Piano di autocontrollo igienico sanitario

Piano di Autocontrollo 
Igienico Sanitario – HACCP

Piena sicurezza


Il processo di una attività destinata alla somministrazione di alimenti e bevande è costituito dall’insieme di operazioni che regolano i rapporticon clienti e fornitori al fine di garantire, in sicurezza, l’erogazione del servizio alla clientela.

Controllo completo


Il Piano di Autocontrollo Igienico Sanitario (HACCP) provvede all’identificazione dei pericoli (qualsiasi agente biologico chimico o fisico contenuto in un alimento in grado di provocare un effetto nocivo alla salute), all’analisi dei rischi ed alla determinazione delle misurenecessarie per il loro controllo. L’individuazione dei punti critici e la definizione dei loro limiti critici e dei conseguenti metodi di sorveglianza e di controllo, consentono la programmazione di idonee misure correttive o preventive e delle procedure di verifica interna.

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