Controllo completo

Il Piano di Autocontrollo Igienico Sanitario (HACCP) provvede all’identificazione dei pericoli (qualsiasi agente biologico chimico o fisico contenuto in un alimento in grado di provocare un effetto nocivo alla salute), all’analisi dei rischi ed alla determinazione delle misurenecessarie per il loro controllo. L’individuazione dei punti critici e la definizione dei loro limiti critici e dei conseguenti metodi di sorveglianza e di controllo, consentono la programmazione di idonee misure correttive o preventive e delle procedure di verifica interna.